2014.01.18 Saturday

サムゲタン・・・風

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    ここ数日、朝がとっても寒い。
    胃腸の調子が悪いと、栄養吸収もままならぬ。
    体も温まりにくいってことで

    参鶏湯(サムゲタン)風をつくりました。

    本来、鶏のお腹にいろいろ詰めて、コトコト煮込みますが
    簡単に骨付きの鶏肉でコトコト。

    朝鮮人参、棗、クコの実、当帰を入れて
    コトコト。
    サムゲタン風

    ・胃腸が弱っているときに
    ・元気がないときに
    ・血が不足しているときに
    ・冷えが気になるときに


    このスープを使って
    お粥さんにしていただきました。
    サムゲタン風お粥


    2013.12.02 Monday

    金針菜

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      金針菜とは、ユリ科の本かんぞうのつぼみを蒸して乾燥したもののことです。
      生の金針菜は有毒なので必ず熱を通して使用しますが
      日本では、なかなか生の金針菜はお目にかかれません。

      台湾では生の金針菜が食べられるようで、
      それを食べに是非行ってみたい!
      シャキシャキして美味しいのだそうです。

      普段お目にかかる金針菜はこんな感じの色のものが多いのですが


      台湾産のが手に入りました。

      なんて綺麗な色なのでしょうラッキー

      購入するときにはより黄色に近いものを選びましょう。

      女性にはとても必要な鉄分が多く含まれています。

      血虚の方にオススメです。

      体に良いからと言って、食べ過ぎにはご注意を。
      涼性食材なので体を冷やします。

      水で戻して使いますが、その戻し汁に栄養分が溶け出していますので
      捨てないで使ってください。


      金針菜

      性味  
      帰経  
      作用 むくみ、黄疸、発熱、不眠、吐き気、利尿
       

      2013.11.29 Friday

      養血ドレッシング

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        今の季節、乾燥して手足(顔も?)ガっサガサ。
        体の潤いを補充してあげなくちゃいけなし、
        それには『』も補ってあげなくちゃ。

        同源、体の中の水分。

        そう、体液です。

        赤い「」とそれ以外の「津(水)
        お互い転化しあって体液の調節をしています。

        メインではないけれど、脇役も大事。

        俳優さんのことではないですよ。

        食べるもの、のことです。

        今回はドレッシング

        同じ食べるなら、より体を潤わしてくれたり
        血をつくってくれるほうがいいですよね。
         

          黒ごまドレッシング    白ごまドレッシング



        黒ごまドレッシングは「」をつくり
        白ごまドレッシングは「」(潤い)を作ってくれます。

        材料はミキサーに入れて一気にガーッと混ぜるだけです。
        レーズンは大さじ1ほどの水で戻しておきます。


        材料:

        黒(白)ごま    20g       黒ごま:養血  白ごま:滋陰
        玉ねぎ       35g       生の辛みが全身へ氣を巡らせます
        人参        30g       養血
        ニンニク    ひとかけ(今回は2g) 
        レーズン      30g       養血 (ノンオイルコーティングされていないもの)
        酢         40ml      血の流れを促進 
        醤油        50ml
        サラダ油      50ml
         


        2013.09.28 Saturday

        2013年 手作り味噌

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          今年、お正月(1月4日)に仕込んだお味噌を引きあげました。

          2013味噌

          発酵をとめるために、全て冷蔵庫へ。

          うっちゃん 
          タッパがいっぱいになっちゃった。
          味噌用に冷蔵庫が欲しい。

          と、いってもみずみずしい(と、お味噌ではいうのかな?)感じは今のうち。

          冷蔵庫に入れておくと、やはり水分蒸発は免れないので

          引き上げたときの みそおにぎりonigiri にするのが本当に美味しいうれしい


          大豆           2kg
          ほたる醸造さんの米麹   2kg
          塩          700g
          (塩分10%)

          ほたる醸造さん

          2013.09.07 Saturday

          温めたら冷やす....って。

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            夕食に 鮭のフライ

            外は一日 そして空気はひんやり。
            足首もず〜っと ひんやり。
            お腹を触ると、う〜ん、ちょっと冷たいかな。

            これは体が冷えている!
            と思い、夕食のおかずには  に決定!

             は 腹部の冷えを改善。

            薬膳では 温裏 に分類され、臓腑を温めてくれます。


            量にして、3cmほどの厚さの切り身を2枚ほど。
            一口サイズにしていたので、パクパク食べちゃいました。

            お腹と心は満足。
            あぁ〜美味しかった


            で、2時間ほどして手が出たもの。

            それは アイス



            外も、部屋の中も あ"ぁっついっ!
            って思うときくらいしか アイス は食べません。


            十分にCooLな一日でありました。

            なのに 何故!

            なんて思いかえしてみると

            夕食の鮭の量が多かったっていうことしか考えられません。


            これで私の の適量がわかりました。

            ・・・一切れ、ね。


            きっと極寒の中にいたなら二切れでもいけるかも?



            これから秋〜冬に向けて鮭を食べる機会が増える時期。

            体と相談しながら食べたいと思います。

             

            2013.03.01 Friday

            薬膳茶 - 龍眼大棗茶 -

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              ほんのり甘くて、のどの通りもよいので
              いつも水筒に入れて持ち歩いています。

              貧血によいお茶です。

              水分補給にも食事のときのお茶としても口当たりがよいのでお気にいり。

              先日、中国の方とこのお茶の話をしていたところ
              本国ではこれに枸杞子(クコの実)を煎じている最後の方に入れて
              妊婦さんに飲ませるのよ。と教えてくださいました。

              胎児に栄養がいって妊婦さんは貧血になるから。

              というのが理由。

              あとは日本でいう「たまご酒」のように
              出来あがったときに、卵を落としてかるく混ぜて飲むのもいいのよ。

              とも教えていただきました。

              妊婦さんにはもちろん、風邪の引き始めのときも
              これで風邪も逃げていくそうです。

              中国ではとても一般的なお茶なんですね。


              ☆500ml水筒分

              大棗    1個
              龍眼肉   1個
              水   500ml

              ・大棗は刻んで、龍眼肉とともに水から弱火で煮出す。
              ・およそ20〜30分。
                龍眼肉は食べられます。 
                ライチのような感触です。

              注:このお茶は
                 ・ほてり
                 ・のぼせ
                 ・手のひらや足の裏、首がほてりやすい
                など陰虚症状のある方には向きません。
              龍眼大棗茶

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