2017.10.08 Sunday

季節の手仕事

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    一年に二度、必ずつくるジャムの季節

    一つは6~7月に杏ジャム。

     その時の記事はこちら

     

    そしてこの季節の葡萄ジャム。

    キャンベル

     

    葡萄は親戚がぶどう園をしていたこともあり

    子供のころはいつもぶどう箱が置いてあるので

    この季節は部屋中良い香りがしていました。

     

    登校途中には山ぶどうもなっていて、

    叔母がつくるぶどうジュースが絶品きらきら

    いまはもう飲むことができないのが残念がっかり

     

    寒い地方の葡萄は巨峰などの大粒の葡萄と違い

    食べやすい小ぶりの粒で「黒ぶどう」とも呼んでいました。

     

    懐かしい「黒ぶどう」

    「アーリースチューベン」「キャンベル」など。

    今回はキャンベルを使ってジャムに。

     

    まずは種とりから。

    やく1.5キロ分をせっせと。

     

    これを家の周辺に蒔きたい(笑)

     

    きび糖を投入。

    葡萄の1/3量。
     

    アクを取りつつ、ゆっくり弱火で小一時間。

     

    出来ました嬉しい♪

    (ただいま、脱気中)

     

    今回は葡萄が思いのほか甘かったので、

    最後にレモンを1/3個分を絞って加えました。

     

    葡萄は「血」を作ってくれる食材なので

    旬のこの時期、たくさん食べたいですね。

     

     

     葡萄
    【性味】   甘, 酸/平

    【帰経】   脾,肺,腎
    【働き】   補気養血安胎, 強壮筋骨,利尿消腫,解表透疹

     


    2017.10.02 Monday

    薬膳カレーを作ろう

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      粉末になっているものは「シナモン」としてよくみかけます。

       

      デザートに使用される方も多いですね。

       

      そちらは枝の方(⇒桂枝)

       

      肉桂は木の幹の部分を分厚く使用しています。

       

      シナモンスティックと同じよい香りがいたします。

       

      肉の臭み消しにも使われます。

       

      カレーに使うと、ほんのり甘くなります。

       

       

      *肉桂(にっけい)

       

      桂皮

       

       

       肉桂
      【性味】   辛, 甘/大熱

      【帰経】   腎,脾,肝,心
      【働き】   補火助陽,温暖脾胃,温通経脈, 祛寒止痛


      2017.09.30 Saturday

      薬膳カレーを作ろう

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        これからの季節、店頭でみかけることが増えてくる果物

         

        みかん みかん 

         

        そのみかんの皮です。

         

        手軽に使えるところがよいですね。

         

         

         

        陳皮(ちんぴ)

         

         

         

         

         

         陳皮
        【性味】   苦,  辛/温

        【帰経】   脾,肺
        【働き】   理気和中,燥質化痰


        2017.09.29 Friday

        薬膳カレーを作ろう

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          お肉料理にはよく使われるスパイスです。

           

          粉末タイプはハンバーグにも使われますね。

           

          ウスターソースの香り、というとわかりやすでしょうか。

           

          ジンジャーエールの素を作るときにも入れます。

           

           

           

           

          丁香(ちょうこう)

           

           

           

           

          店頭では「クローブ」として販売されています。

           

           

           丁香
          【性味】   辛/温

          【帰経】   脾,胃,腎,肺
          【働き】   温中降逆,温腎助陽,散寒止痛


          2017.09.25 Monday

          薬膳カレーを作ろう

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            最近「薬膳カレー」と書かれているメニューをよく見るようになりました。

             

            「薬膳カレー」に使用されているスパイスは各お店で異なると思いますが

             

            あなたも薬膳カレーカレーが作れますよ!!

             

            スパイスとして使用されている薬膳食材をご紹介。

             

             

             

            小茴香(しょうういきょう)

             

             

             

            店頭では「クミン」として販売されています。

             

            カレーの香りには欠かせないスパイスですね。

             

             

             小茴香
            【性味】   辛/温

            【帰経】    肝,脾,胃,腎
            【働き】   温腎散寒,理気止痛,和胃止嘔


            2017.08.28 Monday

            落花生は2倍必要

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              ん? 何が2倍でしょう??

               

              食べて美味しい 落花生

              落花生

               

               

              こんな可愛い花が咲きます。

              落花生の花

               

              これは枝豆です。

              こんな風に出来るものと思っていました。

              枝豆

               

               

              しかし、こんなものがヒョロロ〜っと伸びてきました。

              落花生のツル

               

               

              そう、このヒョロロ〜と伸びたコレが

              地中に到達、そして土の中へ。

               

              その中でサヤをつくって、マメができるんですよ〜

               

              ご存じでした?

              なので、プランターで栽培すると、花が咲いたら
              ヒョロロ〜が着地する土が必要です!!!
              収穫はまだ先。。。
              楽しみです♪

               

              落花生は養血に分類されます。

              血を増やしたい方、召し上がってくださいね。

               

               

               落花生
              【性味】   甘/平

              【帰経】   肺, 脾
              【働き】   補欠止血,補脾潤肺・和胃醒脾


              2017.08.10 Thursday

              桃って。。。

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                果物って身体を冷やすイメージがありませんか?


                南国のフルーツは特にそうですが、この暑い時期に収穫されるものは
                やっぱり身体を冷やす。。。

                 

                と、思いがちですが

                 

                『桃』は身体を温める部類に入ります(温性)

                 

                この時期、汗を多くかきますが
                お水で身体の水分を補うことはできても
                お水で身体の中から潤いを作りだすことはできません人差し指

                 

                 

                桃は食べて美味しい嬉しい


                身体を冷やさず


                潤いを作ってくれる♪

                 

                 

                しかも!

                 

                 

                エネルギー補給ができるカテゴリーに分類されています(補氣類)

                 

                 

                桃のシーズンはもう少し。
                いまのうちに食べておきましょう

                 

                 桃
                【性味】   甘,酸/温

                【帰経】   肺, 肝,胃,大腸
                【働き】   益氣生津,養陰潤燥,利肺鎮咳


                2017.07.12 Wednesday

                これこそ「 大葉 」

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                  真ん中は普通サイズ。

                   

                  毎年こぼれ種から育つ紫蘇。

                  そして、葉っぱが巨大化する嬉しい

                   

                  確かに『大葉』に間違いない!

                   

                   紫蘇
                  【性味】   辛/温

                  【帰経】   肺, 脾
                  【働き】   発表散寒,行気寛中,解魚蟹毒


                  2017.07.02 Sunday

                  本日は半夏生(はんげしょう)

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                    半夏生(はんげしょう)

                     

                    夏至から数えて11日目にあたる日です。


                    「半夏生」までに農作業(田植え)を終わらせないといけなかったのよ


                    以前、近所のおばあさんが教えてくれました。

                     

                    田植えをする環境で育っていなかった私には「半夏生」という言葉も

                     

                    それまで知ることはありませんでした。

                     

                    関西ではこの「半夏生」にタコを食べる習慣があります。

                     

                    この「タコ」

                     

                    薬膳的にみると血を作る分類にカテゴライズされています。

                     

                    蒸し暑い時期に気血が消耗され、疲れてくるときの「タコ」は

                     

                    薬膳的にも理にかなった食材ともいえそうです。

                     

                     

                     蛸 (養血類)
                    【性味】   寒,甘,鹹
                    【帰経】   脾,肝
                    【働き】   養血益気 収斂生肌 生津止渇


                    2016.04.04 Monday

                    発酵食

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                      先日 『 発酵食堂カモシカ 』さんへ行ったときの
                      発酵定食があまりにも美味しくて


                      後ろで『麹納豆丼』を食べていた方のも、とても美味しそうよだれ

                      ならば自分でも作ってしまおう!

                      ってことで

                      『麹納豆丼』♪

                      納豆・米麹・醤油・みりん・人参・昆布

                      で作ります。
                      これは 『 発酵食堂カモシカ 』も同じです。
                      それぞれの割合などが違うので同じ味にはなりません。
                       美味しく食べられればいいのです

                      納豆好きな方は納豆多めで
                      そうでない方は少なくすると、そんなに納豆臭くなくいただけそうですよ。

                      私めいっぱい納豆を入れてつくりましたが、
                      納豆単品ではあまり食べない家の者も
                      「美味しい♪」と食べられるシロモノにはなりました。

                      『麹納豆』 レシピ −納豆かなり多め−

                      納豆   6パック(45g×6)
                      米麹   200g
                      醤油   150ml
                      みりん  150ml
                      人参   中1本
                      刻み昆布 10g

                      1.鍋に醤油とみりんを入れ火にかけ、沸騰したら火を止める
                      2.千切りにした人参を1)へ入れて混ぜる
                        ここで1)の温度が下がります。 
                        人参の量が少ないと熱々なので、その場合は少し冷ます
                      3.米麹、刻み昆布、納豆をいれよく混ぜる
                      4.冷めたら冷蔵庫で保存 

                      翌日以降が美味しくいただけます。

                      ごはんが進みます♪

                      進化版も作ってみよ〜と思います。
                      お楽しみに♪
                       


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