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2013.11.21 Thursday

いくらの醤油漬け

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    この季節になるとお店には いくら が店頭に並びます。
    今回はもう出回るのが終わりくらいで仕込みました。

    基本的に『魚卵』が大好きなので
    「いくら」も例外ではありません。

    今年も手づくりしてみました。

    少し甘めが好きなので
    醤油:酒:みりん = 6:2:2 
    の割合で。
    お酒は一度火にかけてアルコールを飛ばします。
    (そうしないこともしばしばキャッ その時の気分です)

    まずは いくら をほぐします。


    筋などをしっかりとります。 生臭みのもとになりますからね。
    何度か水をとりかえて、、、。


    醤油:酒:みりん = 6:2:2
    お酒のアルコールが気になる方は一度火にかけてアルコールを飛ばします。
    この割合も好みです。みりんを入れない方も。。。
    今回は濃口醤油を使ったので、しっかりした色合い。


    私は一晩冷蔵庫で寝かせてからいただきます。
    たくさん作って冷凍も可能!

    自分好みの甘辛さにできるのがいいですよね。




     


    2013.07.19 Friday

    あんずジャム

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      今年はあんずを発注しなかったので
      スーパーで買ってしまいました。
      小ぶりのあんず。
      いつもは加工用を購入するけど
      これは生食用。
      どんなジャムができるかな。

       『あんずジャム』

      あんず(信山丸) 2パック (種除いて 517g)
      てんさい糖    320g

      コトコト中火〜中弱火


      やっぱりちょこっとしか出来ないや(笑)




      2013.07.19 Friday

      今年2回目のしそジュース&佃煮

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        もう入手できないと思っていた 無農薬の赤紫蘇
        天候不良により先週入荷がなかったけど、
        今の時期は梅干しを漬けている人が多いので
        一生懸命探してくれたそうです。 (梅干しじゃなくてスミマセン)

        今回はしそジュースで煮出した後の紫蘇で
        佃煮の作ってみました。

        これがなかなか まいぅ〜 

        次回はわっさわさと生えている(いう表現が適してるかな)
        青しそでも作ってみよ〜と思ってます。


        『しそジュース』

        赤しそ   170g
        てんさい糖 300g
        水     800cc     
        クエン酸   10g

        今回しそは6分間煮出し、しそを引き上げ漉す。
        てんさい糖を加えてひと肌になるまで冷ます
        クエン酸を加える。
        5倍希釈でいただきま〜す!



        『しその佃煮』

        しそジュースに使用したしそ
        ゴマ油   大1
        *味噌    大4
        *みりん   大4
        *てんさい糖 大4
        *赤唐辛子  1.5本


        しその水気を絞り、細かく切る(細かい方が口当たりがいい)
        鍋にごま油をしき、しそを炒める
        全体にゴマ油がまわったら
        *印の調味料すべて投入
        煮詰める



        2013.07.10 Wednesday

        2013年7月 フルーツ酵素ジュース作り

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          ― 8Lビン ー
          果物     2.7
          グラニュー糖   3

          果物
           ブルーベリー  100g
           キウイ     530g
           プラム     410g
           パイナップル  502g
           トマト    1111g
           完熟梅    1040g
           

          グラニュー糖  スズラン印(原料:てんさい)


           

          2013.07.07 Sunday

          2013 しそジュース 少量ver.

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            赤紫蘇  140g
            三温糖  210g
            クエン酸  10g
            水    300cc



            鍋に水を入れて沸かす。

            キレイに洗った紫蘇の葉を投入。

            ぐつぐつ10分間煮る。

            葉を取り出し、漉す。

            そこに三温糖とクエン酸を投入。

            容器に移して保存。


            飲むときは4〜5倍希釈する。


            クエン酸はレモンやお酢でも作れるけど
            体調的にお酢が向かない人もいるので
            クエン酸で作っています。


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