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2020.04.25 Saturday

知っていると得をする vol.2 つづき

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    さぁ! 作りましょ。

    き 納豆 き

    (あくまでも自己責任でお願いいたします 笑)

     

    大豆を24時間水に浸けます
    その大豆を煮る、または蒸します

    蒸したほうが旨味が凝縮!

    納豆

     

    使用する容器は、煮沸消毒します。

    わたしは蒸し器で消毒。

    使用するハーブを熱湯にいちどくぐらせて消毒

    納豆

    大豆の上にそれぞれのハーブののせます。

    今回は

    上段:ローズマリー

    下段:左 どくだみ  右 イチョウ

    イチョウの葉は別用途で昨年の秋に拾っていたもの

     

    発泡スチロールに入れて40度前後になるように

    納豆

    発泡スチロールの中にボトルに湯を入れて調整

     

    24時間発酵!!

     

    器に上にキッチンペーパーをかけてました

    納豆

    納豆「イチョウ」

    イチョウ

    納豆

    ローズマリー

    納豆
    どくだみ

    納豆

    粘ってます!!

     

    個人的にローズマリーがさわやかですごく美味しいです

    どくだみは納豆自体にはあの特有の香りはしないです

    イチョウは一番粘りがでました
    ヨモギなどでもできるそうです

     

    今回はいっぺんに3種類仕込んだので

    発泡スチロールを使いました。

    温度をみながらお湯を換えています。

     

    ヨーグルトーカーがある方は

    そちらが楽ちんにできると思います。

     

    今度はヨーグルトメーカーで

    一種類だけ(笑)つくります。

     

     

    ローズマリーやどくだみを熱湯にくぐらせても

    「枯草菌」は100度では死滅しないそうです。

    「納豆菌」も「枯草菌」の一種で、

    糸や粘りは「枯草菌」の性質よるところが大きいようです。

     

    100度でも死滅しない強い菌ですから

    お味噌つくりが終えたいまだからこそ作れます(笑)


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