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2020.05.02 Saturday

イカの塩辛 麹入り

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    めちゃめちゃ新鮮なイカを見つけると

    テンション上がります↑

    『塩辛』を作りたくなりウズウズ嬉しい

    薬膳「いか」

    鮮度が落ちてくると

    イカはどんどん白くなってしまうんですよね。

    イカの鮮度は
    透明→色濃く赤い→白い

    と見ることができます。

     

     

    薬膳「いか」

    イカをさばきます。
    今回は耳と胴体を塩辛にします。

    塩辛に大切なワタを傷つけないように

    やさしく取り出し

    小さじ2の塩をふります。

     

    キッチンペーパーの上に
    イカの身、耳をのせ水分を少し飛ばすために

    冷蔵庫に半日いれます。
    塩をまぶしたワタも一緒にいれておきます。
    ラップをしておくとニオイが移らないです。

     

    今回は「麹入り」の『塩辛』で!

     

    米麹

    乾燥麹を使用の場合

    水で戻し、ザルに上げて余分な水分を切ります

     

    翌日。

    薬膳「いか」

    ワタは水で塩をながし

    キッチンペーパーで軽く水をふき、
    イカの身と耳のワタの総重量を図り、

    5%の塩を用意します。

     

     

    薬膳「いか」
    やさしくしごいで、肝をだし包丁でたたきます。

     

     

    薬膳「いか」

    身と耳を切り、麹と塩とワタとを和えます

     

     

    薬膳「いか」

    一日一回かきまぜて、一週間くらいでいいお味に。

     

     

    薬膳「いか」

    出来上がり!

     

     

    烏賊(いか)

    【性味】 平/鹹
    【帰経】 肝,腎
    【働き】 血をつくり、潤いをつくる

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