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2019.12.07 Saturday

下準備(味噌つくり) その2

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    麹も届きました。

     

    味噌つくり(米麹)

    いつもお世話になっています

    鹿児島の ほたる醸造 さん

    米麹です。

     

     

    寒仕込みがよい、といわれるお味噌ですが

    『一年中どの季節に仕込んでも旨味は変わらないです』

    と、

    ほたる醸造さんはおっしゃいます。

     

    各季節でデータを取り、

    うまみ成分に変化がないということがわかったそうです。

     

    種麹も甘みの強いものを使用しているとのこと。

     

    倍麹にしなくても、

    とても旨味の多い味噌に仕上がります。

     

     


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