2018.06.11 Monday

豆板醤つくり...つづき

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    豆板醤

        ↑            ↑

     昨日作ったモノ      4年前に作ったモノ

     

    4年経つとこんなにも熟成された色になります♪

     

     

    分量についてお問い合わせがありましたので

    コチラに↓↓↓

     

    ※ 材料 ※

     

     

    空豆(さや付き) 500g

     

     *豆だけでは200g

    麹        80g

    韓国産唐辛子

    (粉)      10g

    (粗挽き)    10g

    塩        40g

     

    200ccのビン 2本分出来ました。

     

    そんなに辛くないバージョン。

     

    辛くしたい場合は、

    麹少なめ、

    粉唐辛子多めにします。

     

    粗挽き唐辛子は辛みより香り重視です。

    粉唐辛子だけでも、もちろんOKです。

     

    空豆は蒸す、または茹でます。

    なめらかな仕上がり希望の方は、しっかりと潰します。

     

    食感を楽しみたい方は、豆のつぶつぶ感を残す感じで。

     

    唐辛子を投入してから混ぜるときには

    必ず 手袋 をしてくださいね。

    ヒリヒリと後でエラいことになりますよ!

     

     

    常温では半年。

    1年のゆっくり熟成は冷蔵庫で。

     

    冷蔵庫に入れておくと、すっかり忘れてしまいますケド。

    思い出した時にイイ感じに出来上がっている(笑)


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