2015.03.12 Thursday

麹ちがいの味噌仕込み

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    12月にも仕込んだお味噌。
    麹を変えて再度仕込み。
    味の違いを楽しみたい。




    大豆でお味噌


    やさか 米麹  1kg
    大豆      1kg
    塩      350g

    種水     250cc
      (うち、麹にふりかけるのは50ccほど)


    活力鍋(赤おもり)で7分

    おもり(塩) 1.25kg


    ひよこ豆はいつもの米味噌を仕込む麹で。

    ひよこ豆でお味噌

    ほたる醸造 米麹    500gくらい
    ひよこ豆        500gくらい
    塩           175gくらい
    塩切水(煮汁で)
    種水           100ccほど
    (うち、麹にふりかけるのは20ccほど)


    活力鍋(赤おもり)5分(固めの煮上がり) → 次回は7分にしよっ! 

    おもり(塩)  750g




     

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