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2020.03.25 Wednesday

5日後の楽しみ。。。つづき

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    すでに14日経っていますが(笑)

    今回は水分が少ないので、
    作ってから1週間ほど置いていい感じでした。

     

    食べ方いろいろ♪

     

    ご飯にのっけたり
    麹納豆

     

    お餅にのっけたり

    麹納豆

     

    お浸しにのっけたり

    麹納豆

     

    お揚げにのっけたり

    麹納豆

     

     

     

     

    作り方もいろいろ。

     

    き麹を発酵させて甘みをだす

    (みりん不使用)

    2020.3.11のブログ

     

    き醤油麹で作る

    (みりん不使用)

    2018.3.30のブログ

     

    きみりんを使用して作る

    2016.4.4のブログ

     

     

     


    2020.03.15 Sunday

    発酵ぜんざい

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      おぜんざいを食べると塩昆布がまた美味しいですね♪

       

      甘味 × 塩味

       

      永遠にループにやにやっ

       

      いやいや ループ とめないと!

       

      食べた後にお口スッキリぜんざいを目指して。

       

      ジャジャーン! ←ふるっ!!

       

      発酵ぜんざい
      玄米餅のぜんざい

       

      白い粒々は 米麹。

       

      米麹のほんのり甘さで おぜんざい ですぴのこ:) 

       

       

      発酵ぜんざい
      小豆は洗って、水からコトコト炊いて
      弱火で5分、お湯を捨てます(あく抜き)

       

      小豆の3倍量の水を入れ弱火で40〜50分。
      小豆が表面から顔をだすようなら
      お湯をたします。

       

      小豆がほっくり炊けたら
      60度くらいまで冷ましましょう
      (指を入れて アチチ! ではなく アツっ! 
       くらいかな)
      ヤケドに注意人差し指

       

       

      発酵ぜんざい
      麹をいれ水分がひたひたとなるように。
      乾燥麹を使用の場合
      気持ち多めにいれます。

       

      あとは甘酒を作るのと同じです。
      発酵ぜんざい

      今回はヨーグルトメーカーを使いました。

       

      55度

      8時間

       

      炊飯器を使用の場合

      フタを開けたまま、保温にし

      乾燥しないように

      フキンを炊飯器にかけておきます

      8時間。

       

      寝る前に作ると

      朝起きて食べることができますよ

       

      小豆と麹は1:1です。

      今回は 小豆(乾燥)、麹ともに100gです。

       


      2020.03.11 Wednesday

      5日後の楽しみ

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        新型コロナウィルスの影響で売れているのは

        トイレットペーパーだけではなかった!

         

        なんと、納豆も売れているらしい!!

         

        そんなこととはつゆ知らず

        久々にコレが食べたくなり

        作りました。

         

        コレにすると、ソノモノが苦手な家の人たちも

        食べてくれるという。。。

         

        コレ、とは人差し指

         

        き 麹納豆 き

         

        そもそも、麹で甘くなるはずなのに

        みりんを入れる、というのが「はてな」と

        思っていたので

         

        醤油麹で作ったこともありましたが

         

        今回は、こんな感じで

        納豆麹

        納豆

        米麹

        人参

        塩昆布

        白ごま

        120g

        120g

        90g

        30g

        20g

        納豆麹

         

        人参は千切り

        (ひとつまみの塩をふる)

        塩昆布を1cm長さに切る

        納豆麹

         

        鍋に

         

        醤油 大さじ2.5

        お酒 大さじ6

         

        を入れ、火にかけ

        アルコールを飛ばし

         

        人参を入れ

        火を消し余熱で

        人参に火を通す

         

        納豆麹

         

        50〜60度
        になったら
        (触るとちょいと熱い)
        麹をいれ混ぜる

        納豆麹

         

        納豆

        白ごま

        刻んだ塩昆布

        を投入

        納豆麹

         

        全体を混ぜたら

        容器に入れる

         

        ※野田琺瑯使用

        納豆麹

        野田琺瑯は初めから

        この容器でつくると

        洗い物が一つ

        減ります

         

        冷蔵庫にいれて5日後ほどが

        食べごろかな〜うれしい

        2020.03.08 Sunday

        一年後の楽しみに。

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          お気に入りの麹でみそ仕込み。

          米麹

          部屋中に麹のよい香り~ぴのこ:)

           

           

           

          大豆と米麹で

          米みそ

           

          黒豆と米麹

          黒豆みそ

           

          豆で旨味が変わります。

           

          常在菌がいい働きをしてくれるように

          体調がよいときに仕込む!頑張る

          いつでも元気ですけど(笑)

           

           

          麹は鹿児島からお取り寄せ。

          ここの麹の大ファンです。

           ほたる醸造さん

           鹿児島県鹿児島市川田町1372-1
          TEL 099-298-8675
          FAX 099-298-7205

           


          2020.02.27 Thursday

          冷え込んできた今日は 「 水餃子 」

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            夕方から寒気が入り、北風が強くなってきました。

             

            デスクワークをしていると足元が冷える。。

             

             

            鹿肉のミンチがあったのでひらめき

             

            水餃子に。

             

            鹿肉は温性。手足を温めてくれる食材。

             

            あわせるお野菜は大根。

             

            大根は涼性ですが

             

            漬物にすると平性に変わるようです。

             

            頂いたたくわんがあったので全体量の1/3入れて

             

            いい感じの塩分と味に深みがでます。

             

            大根は消化を促進してくれる食材なので

             

            お腹が重たくならなくていいかも人差し指

             

             

            生の大根 たくあん たくあんの葉っぱ

            薬膳「水餃子」

            作ってみました。

             

            たまご 2個

            生姜 10gくらい

            鹿肉 250g

            大根 210g

            たくわん(葉含む) 70g

             

             

             

            薬膳「水餃子」
            皮は自分で作ると モチモチ して美味しいぴのこ:)

             

             

            薬膳「水餃子」

            どのように包んでも

            茹でてしまえば

            わかりません(笑)

            薬膳「水餃子」

            いい感じに

            茹で上がりました♪

             

             

            食べ終わったときには

             

            すっかり身体もあたたまりました炎

             

             

             

             

             鹿 肉
            【性味】  温/甘, 鹹
            【帰経】  腎,脾,胃
            【働き】  手足の冷え、腰や背中の冷え、内臓の働きを高める

            2020.02.26 Wednesday

            みつば♪ みつば♪

            0

               

              薬膳「三つ葉」

              つやつやの葉っぱ 緑がまぶしい

               

               

               

              河原や道端に生えている三つ葉は

              お散歩中の落とし物を栄養としているかもしれないので(笑)

               

              鉢植えに。

               

              すべて枯れ落ちることなく

              お正月も活躍してくれました。

               

              今年は暖かいせいなのでしょう

              新芽がすくすくと出てきました。

               

              香りは氣を巡らせてくれます。

              薬味として重宝します。

              お浸しでいただくのも好きです。

               

              三つ葉は身体を温めてくれる

              この季節にもってこいの野菜です。

               

               

               三つ葉
              【性味】 温/辛
              【働き】

               寒さを取り除き、咳を止めます。

              血流をよくします

               


              2020.02.24 Monday

              なつめ茶

              0

                 

                 

                なつめ茶
                なつめを1つまんま
                カップに入れるよりも
                手やハサミでカット
                エキスが出やすいですよ

                 

                なつめ茶

                今回は

                2個分をティーポットに

                400佞里湯を入れただけ

                 

                マグカップだと1つで

                十分かも

                 

                クコの実や生姜、はちみつを加えてもOK

                 

                お疲れのとき

                貧血っぽいとき

                 

                飲んでみましょう♪

                 

                さし湯をしながら、味がでなくなるまで

                いただけます。

                 

                そのあとの なつめ はすっかり味が抜けているので

                食べてもよいですが

                美味しくありません(笑)


                2020.02.22 Saturday

                いま収穫?

                0

                   

                   

                  薬膳「大棗」 薬膳「大棗」
                  枝から落ちているのを発見!

                   

                  サムゲタンの中に入っている、というと

                  「あぁひらめき

                  と気づかれる方もいらっしゃいます。

                   

                   

                   

                  薬膳「大棗」

                   

                   

                  このなつめ

                  「1日3個食べれば、年をとっても老いが現れない」

                  と言い伝えがあるほど、栄養化の高い果物です。

                   

                  生のまま食べてもおいしいです。

                  庭木として育てて収穫するのはどうでしょうか?

                  乾燥しているものは「大棗」といい

                  漢方薬に使われています。

                   

                  最近は「なつめチップス」として販売されているのを

                  みかけます。

                   

                   

                    大棗 (たいそう)  

                  【性味】  温/甘
                  【帰経】  脾,胃

                  【働き】

                  疲労回復、貧血改善、精神安定


                  2020.02.15 Saturday

                  今年、まず一回目

                  0

                    みそ仕込み。

                     

                    今年一回目は「ひよこ豆」

                    ひよこ豆仕込み

                     

                    大豆を煮るときと違って

                    爆発することはないので安心

                    (圧力なべで煮ると、煮汁に粘土が出てくると噴射しがち。後片付けもべたべた煮汁でそりゃぁ大変なのよ)

                     

                     

                    煮汁は大豆よりも多めに入れると美味しいですよき

                    ひよこ豆仕込み

                    この青い容器。

                    100均で買えてしまうありがたさ

                     

                    備忘録

                    ひよこ豆(乾燥)

                    1440g

                    米麹

                    1500g

                    525g
                    煮汁 400cc

                     


                    2019.12.21 Saturday

                    グリーンとイエローの果物は?

                    0

                       

                      さて問題です人差し指

                       

                      キウイーフルーツ

                       

                      南国のくだもの、というイメージですが

                      国内でも収穫ができます。

                       

                      国内での収穫時期ですが

                      いつでしょう?

                       

                      じつは いま なんです!

                       

                      薬膳「キウィーフルーツ」

                       

                      ドライフルーツにすると

                      甘酸っぱさがまた美味しいぴのこ:)

                      ディハイドレーターで約半日。
                      さらに美味しく、長期保存も可能♪
                      気軽に持ち歩けます。
                      乾燥する今の季節。
                      ひと口パクリ! とできるのが嬉しい↑

                       

                       

                        キウィーフルーツ  

                      【性味】  寒/甘,酸
                      【帰経】  胃,腎

                      【働き】

                       

                       

                      カラダの熱を冷ます、のどの渇きを止める
                      胃の働きを調える
                      上がった氣をおろす(げっぷしゃっくりなど)

                       


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