2018.06.11 Monday

豆板醤つくり...つづき

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    豆板醤

        ↑            ↑

     昨日作ったモノ      4年前に作ったモノ

     

    4年経つとこんなにも熟成された色になります♪

     

     

    分量についてお問い合わせがありましたので

    コチラに↓↓↓

     

    ※ 材料 ※

     

     

    空豆(さや付き) 500g

     

     *豆だけでは200g

    麹        80g

    韓国産唐辛子

    (粉)      10g

    (粗挽き)    10g

    塩        40g

     

    200ccのビン 2本分出来ました。

     

    そんなに辛くないバージョン。

     

    辛くしたい場合は、

    麹少なめ、

    粉唐辛子多めにします。

     

    粗挽き唐辛子は辛みより香り重視です。

    粉唐辛子だけでも、もちろんOKです。

     

    空豆は蒸す、または茹でます。

    なめらかな仕上がり希望の方は、しっかりと潰します。

     

    食感を楽しみたい方は、豆のつぶつぶ感を残す感じで。

     

    唐辛子を投入してから混ぜるときには

    必ず 手袋 をしてくださいね。

    ヒリヒリと後でエラいことになりますよ!

     

     

    常温では半年。

    1年のゆっくり熟成は冷蔵庫で。

     

    冷蔵庫に入れておくと、すっかり忘れてしまいますケド。

    思い出した時にイイ感じに出来上がっている(笑)


    2018.06.10 Sunday

    今年の豆板醤つくり

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      4年前に作った豆板醤が一年後にはなくなりそうなので

      今年は仕込みました。

       

      市販のものと違い、辛さを自分で調整できるのが良いですね。

       

      そんなに辛くは作ってはいなくても、

      そうそう無くなりはしない(笑)

       

       

       

      豆板醤

      生の空豆を蒸かして、フードプロセッサーで潰します。

       

       

      豆板醤

      麹と塩をまぜて、塩切り麹にしておきます。

       

       

      豆板醤

      そこに、

      辛み担当 韓国産唐辛子の粉と

      香り担当 韓国産唐辛子の粗挽き

      を加えよく混ぜ

      *手袋は必須!

       素手で混ぜてはいけません!!

       

       

      豆板醤

      潰した空豆を投入。

       

       

      豆板醤

      よく混ぜる。

       

       

      豆板醤

      容器につめて、

      常温で半年

      冷蔵庫だと1年。

       

      2か月目から

      「そらまめ味噌」

      として食べられるそうですが

      忘れたころに出来るというアバウトさがいい(笑)

       

      どんな感じに仕上がるか

      一年後が楽しみです♪

       


      2018.05.30 Wednesday

      薬膳カレー講座を開催しました。

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        ナオミヨガを主宰されているナオミ先生。


        ヨガだけではなく、他にもリラックスできて
        楽しいことがあってもいい!
        と、
        生徒さまを対象にお料理教室のイベント。

         

         

        「薬膳カレー講座」にお招きいただき、
        みなさんと楽しく開催させていただきました。

         

         

         

        みなさん手際がよく、あっという間に作ってくださいました。

         

         

        前回、クローズドイベントとして
        手前味噌つくりに参加してくださったかもいらっしゃり

         

        その時の様子 ↓↓↓ ナオミヨガ手前味噌講座
        http://yoga-asta-naomi.com/?p=828


        手作り味噌のその後の経過も聞けたのも嬉しかったです。


        ナオミ先生のブログ
        https://ameblo.jp/yoga-asta-naomi

         

         

        9月には水餃子と杏仁豆腐を作る講座を開催予定。

         

        既にご予約いただいているとか。。。。びっくり

        ありがとうございますハート


        2018.05.28 Monday

        2018年 6月の薬膳講座・ヨガ教室 ご案内

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          ◇ 薬膳を学ぼう〜おうちごはんの工夫〜
           おうちごはんで美味しく楽しく健康に健やかな体を手にいれよう

          2018年 リビングカルチャー倶楽部
          ☆  開講中   (3クール・5回シリーズ)
          豊中教室   第1月曜日12時半〜14時
          6月4日

          ☆冬の薬膳&腎のはたらき ☆2クールめ(5回目)

          お問合せ・お申込み 06-6857-1133

           

          神戸教室   第1水曜日10時半〜12時
          6月6日
          ☆「五」がキーワード     ☆1クールめ(2回目)
          お問合せ・お申込み 078-325‐1874

           

          高槻教室  第2水曜日 12時半〜14時
          6月13日
          ☆ 目的別薬膳「冷え症」 ☆3クールめ(4回目) 
          お問合せ・お申込み 072-682-2481

           

          梅田教室  第2木曜日 10時半〜12時NEWNEWNEWNEW

          6月15日      
          ☆春の薬膳&肝のはたらき  ☆2クールめ(1回目)
          お問合せ・お申込み 06-6361-6300

           

          ◇ リラックス ヨガ! (10回シリーズ)
          リビングカルチャー倶楽部 豊中教室

          毎週 
          月曜日 10時〜11時半 (6/11 初回スタートします) 
          ♪6月4日は体験参加が可能です♪ 

          火曜日 10時〜11時半 (5/29 初回スタートします) 
          (途中入会・見学可能)
          お問合せ・お申込み 06-6857-1133

          2018.05.27 Sunday

          6月 ワンデイ薬膳講座

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            少人数で気兼ねせずに質問もできる、笑いもある講座です。

            薬膳講座◆はじめの一歩

             

             

            ◎6月テーマ

            「梅雨の過ごし方」

             

            間もなく、誰もが苦手とする「梅雨」に入りますね。

             

             

            なぜこんなに「梅雨」が苦手なんでしょう?

             

            身体が重だるくなったり、頭痛がしたり。。。

             

            ジメジメ・ムシムシ する梅雨時期の

             

            快適な過ごし方をお伝えします。

             

             

             

            開催日時:
            6月7日(木)10時半~12時半

             

            持ち物: 筆記用具
            講座代: 4000円
            場所:ショコラッタさん

            大阪で唯一のガトーショコラ専門店。

            しかもきらきらグルテンフリーきらきらのケーキを制作されるお店です。

            講座用に用意させていただいてる

            ガトーショコラワンドリンクがセットです。

             

            お申込みは

            karadabase※gmail.com

            (※印を@に変えて送信ください)
             送信後、2日経っても返信がない場合は、
             届いていない可能性がありますので、
             再度送信をお願いいたします。

             

             

             


            ■ガトーショコラ専門店 ショコラッタ
            住所:大阪府大阪市中央区瓦屋町2-12-15 松屋町グランドハイツ1F
            電話:06-6761-6565
            時間:10:00〜21:00
            休日:不定休
            最寄:大阪市営地下鉄長堀鶴見緑地線「松屋町駅」3番出口より松屋町筋沿いに南へ徒歩6分
            HP:http://ameblo.jp/chocolatta2013/


            2018.04.05 Thursday

            完成゜.:。+゜ こうじ納豆゜.:。+゜

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              初めて作った時に、

               

              『麹 + みりん』 

               

              というのに納得できないな~と。

              (2年前の記事はこちら ⇒  )

               

              麹は発酵すると甘くなる。

               

              なのに何故「みりん?」と。

               

              それならば、

               

              ひらめき醤油麹を作ってしっかり甘味をだすと

               

              みりんは不要ではないはてな

               

              人参も火を通すのも、すぐ食べるにはその方が効率がいい。

              (他にも理由があると思うけど)

               

              今回はゆっくり、ゆったりつくるので

               

              人参を塩をまぶして、しばし放置。

               

              甘味がでたところですべて合体!

               

              それだけで美味しい よだれ

               

              ジャジャーン!

               

              か・ん・せ・い♪

               

              こうじ納豆キラほし

               

               

              一日置いたので、

               

              昆布からの旨味も出ているハート

               

               

              うま~い!

               

              自画自賛

               

              納豆も 麹も あまり好きではない家のものも

               

              これは「おいしい」というハート

               

               

              きらきら納豆多めで作りましたきらきら

               

              納豆   6パック(45g×6)
              米麹   200g
              醤油   200ml
              水    100ml
              人参   150g
              刻み昆布 10g
              白ごま  20g


              1.醤油と水、麹をあわせて醤油麹をつくっておく

              2.千切りにした人参に塩をひとつまみまぶし混ぜ、汗をかくまで放置

              3.昆布は細く切っておく
              4.1と2と3、白ごま、納豆をいれよく混ぜる

               

              翌日から食べられます。

              私は常温で一日置きました。

               

              醤油麹があれば、すぐにでも作れるということです。

               

              ごはんに、揚げに、お野菜に

              何にトッピングして美味しいですよだれ
               


              2018.04.02 Monday

              2018年 4月の薬膳講座・ヨガ教室 ご案内

              0
                ◇ 薬膳を学ぼう〜おうちごはんの工夫〜
                 おうちごはんで美味しく楽しく健康に健やかな体を手にいれよう

                2018年 リビングカルチャー倶楽部
                ☆  開講中   (3クール・5回シリーズ)
                豊中教室   第1月曜日12時半〜14時
                4月2日

                ☆夏の薬膳&心のはたらき ☆2クールめ(3回目)

                お問合せ・お申込み 06-6857-1133

                 

                神戸教室   第1水曜日10時半〜12時NEWNEWNEWNEW
                4月4日
                ☆「薬膳ってなあに?」     ☆1クールめ(1回目)
                お問合せ・お申込み 078-325‐1874

                 

                高槻教室  第2水曜日 12時半〜14時
                4月11日
                ☆ 目的別薬膳「便秘」 ☆3クールめ(2回目) 
                お問合せ・お申込み 072-682-2481

                 

                梅田教室  第2木曜日 10時半〜12時

                4月12日      
                ☆「体の内と外を流れる『みえる』もの」  ☆1クールめ(4回目)
                お問合せ・お申込み 06-6361-6300

                 

                ◇ リラックス ヨガ! (10回シリーズ)
                リビングカルチャー倶楽部 豊中教室

                毎週 
                月曜日 10時〜11時半 (3/26 初回スタートしてます) 
                火曜日 10時〜11時半 (3/13 初回スタートしてます) 
                (途中入会・見学可能)
                お問合せ・お申込み 06-6857-1133

                2018.03.30 Friday

                まぜ、まぜ。。。

                0

                  昆布、人参、白ごま。。。。

                   

                  人参を調味液を沸かして

                   

                  そこに投入するレシピが多いのです。

                   

                  が、

                   

                  人参に火を通さなくてもいいんじゃない?

                   

                  漬物を仕込むとき、火を通さないですよね。

                   

                   

                   

                  人参のせん切りに一つまみの塩をまぶして、

                   

                  しばし置くと、人参は甘くなります。

                   

                  今回はゆっくり、ゆったり作る作戦なので

                   

                  ここでも甘味を引き出す。

                   

                   

                   

                   

                  そして、すべてを投入↓↓↓

                   

                   

                   

                  納豆たくさん♪

                  出来上がりは、明日キラほし

                  2018.03.29 Thursday

                  チョキチョキ。。。

                  0

                    伯母が浜辺で引き揚げて干した昆布。

                    30年ものかな。。。

                     

                     

                    旨味が噴出してます(白い粉。。捨ててはダメよ人差し指

                     

                     

                    切ってある昆布も売っているけど

                    母はいつもこういう手間を惜しまなかった、と思いながら

                     

                    チョキチョキ。

                     

                    朝ドラみながらチョキチョキ。

                     

                    TVに夢中になりすぎると、指を切りそう(笑)

                     

                    切り終えた。。。

                     

                    太さがマチマチだけど

                    これが『味』ってもんだ!

                     

                     

                    昆布
                    【性味】   鹹/寒

                    【帰経】   肝,胃,腎
                    【働き】  消痰軟堅 ,行水消腫


                    2018.03.26 Monday

                    これ、なーんだ?

                    0

                      な~んだ?

                       

                       

                      答えは

                       

                       

                       

                       

                       

                       

                      醤油麹。

                       

                       

                       

                       

                       

                      以前作った

                      納豆麹

                      どこも同じようなレシピですが

                      どうしても納得がいかない。。。

                       

                      作っているときから納得できなーーーい!

                       

                       

                       

                      ということで、

                       

                      明後日あたりに仕込もうかな。

                       

                       

                      え?

                      何故今日ではなく明後日って??

                       

                       

                      ふふふ。

                      それは内緒にや

                       


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